Descripción

Ventajas

• • Rendimiento de volumen superior.
  • Suavidad mejorada.
  • Corteza crujiente.
  • Estabiliza la estructura del gluten de la harina.
  • Aumenta la elasticidad de la red de gluten, lo que permite que la masa pueda procesarse
    mejor.
  • Optimiza también la facilidad de procesamiento mecánico de las masas.

Durante la fabricación del pan, la lecitina forma complejos estables con el gluten y otros
ingredientes de la masa, lo que mejora la elasticidad y, con ello, aumenta
considerablemente la capacidad de retención de gas de la masa. De este modo puede
lograrse un rendimiento de volumen superior de la pieza panificada. Se produce un pan
voluminoso y esponjoso con poros finos y uniformes y corteza crujiente, que se mantiene
fresco más tiempo. En los productos de bollería, el emulsificante produce una distribución
homogénea de la grasa, lo que permite reducir la cantidad de la misma. Naturalmente, se
mantienen las buenas propiedades de elaboración..